Cette sauce au beurre noisette légèrement aromatisée constitue l'accompagnement idéal pour des coquilles Saint-Jacques poêlées. La technique du beurre noisette relève délicatement le goût subtil des coquillages.
Le beurre noisette, également appelé beurre brun, est une technique classique de la cuisine française qui consiste à chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il développe des arômes de noisette.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen
Continuer la cuisson en remuant régulièrement avec une cuillère en bois
Observer la transformation du beurre qui va mousser puis développer une couleur ambrée
Dès que des notes aromatiques de noisette se dégagent et que le beurre prend une teinte dorée, retirer du feu
Verser immédiatement le beurre noisette dans un récipient pour stopper la cuisson
Poêler les coquilles Saint-Jacques séparément selon votre méthode habituelle
Napper les coquilles Saint-Jacques cuites avec le beurre noisette au moment du service