Sauce piment guajillo

Faites chauffer une poêle sans huile sur feu moyen et faites-y rôtir les gousses d'ail sans peau pendant environ 15 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient tendres

Laissez refroidir les gousses d'ail, puis épluchez-les et hachez-les grossièrement

Pendant que l'ail roast, coupez les tiges des piments guajillo, puis ouvrez-les et retirez les graines et les membranes blanches pour obtenir une sauce plus douce

Faites toaster les piments guajillo dans la poêle chaude, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient fragiles et légèrement fumés

Mettez les piments guajillo dans un bol, couvrez-les d'eau chaude et laissez-les rehydrater pendant 30 minutes, puis jetez l'eau et égouttez-les

Mettez les piments guajillo, l'ail, l'origan, le poivre et le cumin dans un robot de cuisine ou un blender, ajoutez 2/3 de tasse de bouillon de viande et mixez jusqu'à obtenir une purée lisse

Filtrez la purée à travers une passoire fine dans un bol, en pressant sur les solides pour extraire tout le liquide possible, puis jetez les solides

Faites chauffer de l'huile dans une poêle sur feu moyen, ajoutez la purée et faites-la cuire en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit épaisse et légèrement caramelisée, environ 7 minutes

Ajoutez le reste du bouillon de viande, couvrez partiellement et faites mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi légèrement

Assaisonnez la sauce de sel et de sucre à votre goût, puis laissez-la refroidir avant de la servir