Cette sauce piquante s'obtient en réhydratant des piments séchés puis en les mixant avec des oignons et des herbes fraîches pour une texture onctueuse et des saveurs équilibrées.
Les sauces à base de piments séchés sont courantes dans diverses cuisines du monde, permettant de conserver et de transformer les récoltes de piments.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Retirer les pédoncules des piments séchés puis les fendre dans la longueur pour retirer les côtes et les graines
Couper les piments en morceaux d'environ deux centimètres et les déposer dans un bol résistant à la chaleur
Verser de l'eau bouillante sur les piments jusqu'à les couvrir complètement et laisser reposer pendant trente minutes
Égoutter les piments en conservant l'eau de trempage puis les transférer dans un mixeur avec un demi-verre du liquide réservé
Ajouter une cuillère à café de sel et mixer jusqu'à obtenir une texture homogène
Passer la préparation au tamis en appuyant pour extraire le maximum de pulpe
Éliminer les résidus de peau restant dans le tamis
Incorporer l'huile, les oignons rouges finement émincés et le jus de citron vert en fouettant
Ajouter les herbes fraîches ciselées et mélanger délicatement
Laisser reposer au moins quinze minutes avant de servir pour que les saveurs se développent