Cette sauce originale marie l'umami de la sauce soja avec la rondeur du chocolat noir, créant un accompagnement unique pour viandes et légumes.
Le mariage du chocolat avec les sauces salées trouve ses origines dans la cuisine moléculaire, revisitant ici la tradition japonaise.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une casserole à fond épais, verser l'huile de sésame et faire chauffer à feu moyen
Ajouter la sauce soja, le mirin, l'eau et le gingembre râpé, puis porter à ébullition douce
Incorporer le miel en remuant continuellement jusqu'à complète dissolution
Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à légère réduction de la sauce
Retirer du feu et ajouter le chocolat noir coupé en morceaux
Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène
Utiliser immédiatement ou laisser refroidir pour conservation