Cette sauce tomate cuite lentement avec de la viande et des aromates développe des saveurs profondes et une texture onctueuse.
Les sauces tomates mijotées longtemps sont traditionnelles dans la cuisine italienne où elles parfument pâtes et pizzas familiales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les légumes en éminçant finement l'oignon et en hachant l'ail
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide
Ajouter l'ail haché et poursuivre la cuisson pendant une minute en remuant
Incorporer la viande de porc et la faire dorer en la émiettant à la cuillère
Verser le vin rouge et laisser réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la casserole
Ajouter les tomates concassées, la purée de tomates et les tomates en dés avec leur jus
Saler, poivrer et incorporer le sucre, l'origan et le basilic
Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum et couvrir partiellement
Laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures en remuant de temps en temps
Rectifier l'assaisonnement en fin de cuissance et ajouter le parmesan râpé
Servir cette sauce sur des pâtes ou l'utiliser comme base pour une pizza