Ce sauté combine des lamelles de poulet tendres avec des champignons et des légumes croquants, le tout dans une sauce légèrement sucrée-salée.
Ce type de préparation est courant dans la cuisine chinoise familiale où l'on privilégie des cuissons rapides qui préservent la fraîcheur des ingrédients.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Découper le blanc de poulet en fines lamelles dans le sens des fibres
Mélanger le poulet avec la sauce soja, le vin de riz et la fécule de maïs, laisser reposer 10 minutes
Pendant ce temps, préparer les légumes : émincer les champignons, couper les pousses de bambou en julienne et hacher l'ail et le gingembre
Chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif
Faire sauter l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils parfument l'huile
Ajouter le poulet et le faire dorer rapidement sur toutes ses faces, puis le retirer et réserver
Remettre un peu d'huile si nécessaire et faire sauter les champignons pendant 2 minutes
Incorporer les pousses de bambou et les châtaignes d'eau, poursuivre la cuisson 1 minute
Préparer la sauce en mélangeant le bouillon de volaille avec la sauce huître et le sucre
Verser la sauce dans le wok, porter à ébullition en remuant
Laisser épaissir légèrement puis remettre le poulet dans la préparation
Terminer avec l'huile de sésame, bien mélanger et servir immédiatement