Ce soufflé au fromage préparé avec de la moutarde à l'ancienne offre une texture aérienne et un goût prononcé. Simple à réaliser, il constitue un plat principal convivial ou un accompagnement raffiné.
Le soufflé au fromage trouve ses origines dans la cuisine bourgeoise française du XVIIIe siècle, où il était considéré comme une démonstration de maîtrise technique pour les cuisiniers.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C
Dans un saladier, mélanger la chapelure avec le lait et laisser reposer pendant quinze minutes pour qu'elle s'imprègne bien
Incorporer le fromage râpé, la moutarde à l'ancienne et le paprika en remuant énergiquement
Séparer les blancs des jaunes d'œufs et ajouter les jaunes à la préparation au fromage
Battre les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel
Incorporer délicatement les blancs montés à la spatule dans le mélange au fromage sans trop travailler la pâte
Beurrer généreusement un plat à gratin et verser l'appareil à soufflé
Parsemer de morceaux de beurre et du reste de fromage sur la surface
Enfourner pour trente minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien gonflé et doré