Ce steak cuit à la poêle et nappé de beurre clarifié infusé à l'ail offre une viande tendre et parfumée, parfaite pour un repas rapide mais soigné.
Le beurre clarifié, dont le lait solide est retiré, supporte mieux les hautes températures sans brûler, ce qui permet une infusion plus longue des arômes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer le beurre clarifié en faisant fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux
Écumer la mousse qui se forme à la surface avec une cuillère et jeter les résidus solides
Peler et hacher finement les gousses d'ail
Ajouter l'ail haché au beurre clarifié et laisser infuser hors du feu
Saisir les steaks dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile
Cuire 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson saignante en retournant une fois
Retirer les steaks du feu et les laisser reposer sur une planche
Trancher la viande en fines lamelles dans le sens contraire des fibres
Répartir les tranches dans les assiettes et arroser généreusement de beurre à l'ail
Parsemer de persil frais ciselé juste avant de servir