Cette recette de steak au poivre associe une viande savoureuse à une sauce onctueuse à base de crème et de poivre concassé. Une préparation simple qui convient parfaitement pour un dîner en semaine.
Le steak au poivre trouve ses origines dans la cuisine bistrot française du début du XXe siècle, où les chefs utilisaient le poivre pour relever le goût des viandes
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortir les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante
Concasser grossièrement les grains de poivre dans un mortier ou avec un rouleau à pâtisserie
Enrober chaque steak de poivre concassé en appuyant légèrement pour qu'il adhère à la viande
Faire chauffer une poêle à feu vif avec une noix de beurre
Saisir les steaks 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration
Poursuivre la cuisson selon l'épaisseur des steaks et la cuisson souhaitée
Retirer les steaks de la poêle et les laisser reposer sur une grille
Dans la même poêle, verser le cognac et flamber brièvement
Ajouter la crème fraîche et laisser réduire à feu doux pendant 3 minutes
Incorporer le reste de beurre en fouettant pour lier la sauce
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avec une pincée de sel
Servir les steaks nappés de sauce au poivre