Des suprêmes de volaille garnis d'une farce aux champignons et herbes, nappés d'un glaçage légèrement sucré à l'abricot
Ce plat associe la tendreté de la volaille à la douceur fruitée de l'abricot, créant un équilibre entre salé et sucré
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 190°C
Préparer la farce en faisant revenir les légumes coupés en dés dans une poêle huilée
Commencer par l'oignon, puis ajouter les champignons et le céleri
Incorporer les herbes fraîches en fin de cuisson
Mélanger les légumes sautés avec les cubes de pain dans un saladier
Ajouter progressivement le bouillon chaud en remuant
Incorporer l'œuf légèrement battu à la préparation
Assaisonner les suprêmes de volaille avec sel et poivre
Garnir chaque suprême avec la farce en la répartissant uniformément
Fermer à l'aide de ficelle culinaire ou de cure-dents
Faire dorer les suprêmes côté peau dans une poêle chaude
Préparer le glaçage en mélangeant la confiture d'abricot avec un peu d'eau
Retourner les suprêmes et poursuivre la cuisson cinq minutes
Napper les suprêmes avec le glaçage à l'abricot
Terminer la cuisson au four pendant quinze minutes
Vérifier la cuisson avec un thermomètre à viande