La tête de cochon est un plat traditionnel français préparé à partir de pieds de porc, de jarrets et de viande de boeuf. Il est cuit dans un bouillon aromatisé avec des feuilles de laurier et des baies de poivre.
La tête de cochon est un plat qui remonte à l'époque médiévale, où les paysans utilisaient tous les morceaux de viande pour préparer un repas nourrissant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Mettre tous les ingrédients dans une grande marmite et les couvrir d'eau
Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant plusieurs heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os
Enlever les particules de gras qui remontent à la surface
Filtrer le liquide dans un grand bol et enlever la viande des jarrets
Déchiqueter ou couper la viande en petits morceaux
Remettre le liquide filtré et la viande sur le feu et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide se réduise d'environ 2,5 cm
Verser le mélange dans des moules
Placer les moules au réfrigérateur jusqu'à ce que le mélange se solidifie
Enlever les particules de gras qui se sont solidifiées à la surface