Ce plat met en valeur la chair du thon grâce à une marinade froide à base de citron vert, de gingembre et de coriandre fraîche. La cuisson rapide à la poêle conserve la tendreté du poisson.
La technique du poisson mi-cuit s'inspire du tataki japonais, une méthode traditionnelle consistant à saisir très rapidement un aliment sur une surface brûlante tout en conservant le cœur cru.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Effeuiller la coriandre fraîche puis hacher finement les feuilles et les tiges tendres sur une planche à découper.
Peler le morceau de gingembre frais et le râper finement à l'aide d'une râpe à micro-lames.
Presser le citron vert afin d'en récolter tout le jus dans un récipient.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert, le gingembre râpé, la coriandre hachée, la pâte de piment, le sucre de canne, la sauce soja et l'huile de sésame jusqu'à dissolution complète du sucre.
Éponger les pavés de thon à l'aide de papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité.
Déposer le poisson dans un plat creux, verser la marinade par-dessus et retourner les morceaux pour les enrober uniformément.
Couvrir le plat et laisser reposer à température ambiante pendant quinze minutes.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif sans ajouter de matière grasse.
Déposer les pavés de thon égouttés dans la poêle très chaude et saisir chaque face pendant une minute afin d'obtenir une croûte marquée tout en gardant le centre rosé.
Retirer immédiatement les pavés de la poêle et les couper en tranches d'un demi-centimètre d'épaisseur.
Arroser les tranches avec le reste de la marinade avant de servir.