Cette recette de viande séchée maison associe le sucré du miel et du sucre à la force du poivre et des épices pour une conservation longue et une saveur intense.
La technique de séchage de la viande remonte à la préhistoire, utilisée par de nombreuses cultures pour conserver les protéines sans réfrigération.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant dans un grand bol le sucre roux, le miel, la sauce soja, le sel, le poivre noir concassé, la poudre d'ail, la poudre d'oignon et les flocons de piment rouge
Découper la viande de bœuf en fines tranches d'environ 5 mm d'épaisseur, dans le sens des fibres
Incorporer les tranches de viande à la marinade et bien les enroger de tous côtés
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures
Retirer la viande de la marinade et égoutter brièvement sans rincer
Déposer les tranches de viande sur une grille de four en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas
Enfourner à 70°C pendant 5 à 6 heures en laissant la porte du four entrouverte pour permettre l'évacuation de l'humidité
Vérifier la cuisson en pliant une tranche : la viande doit se fissurer sans casser
Laisser refroidir complètement avant de conditionner dans un contenant hermétique