Rouleau de boeuf polonais à la sauce aigre : une recette traditionnelle polonaise composée de steaks de boeuf farcis de champignons et d'oignons, puis braisés dans une sauce aigre.
Les 'zrazy', nom polonais de ces rouleaux de boeuf, ont une longue histoire en Pologne. Ils étaient souvent servis lors des grandes occasions familiales.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C
Dans une poêle lourde, faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu moyen
Faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce que le liquide dans la poêle commence à s'évaporer
Ajouter les miettes de pain et la moitié du sel et du poivre, puis retirer du feu
Couper le steak en 8 morceaux rectangulaires de 7-8 cm de largeur et 13-15 cm de longueur, et saupoudrer les deux côtés uniformément avec le sel et le poivre restants
Étaler une fine couche de moutarde sur chaque tranche de boeuf, et placer 1/8 de la farce à l'extrémité la plus courte de chaque morceau de steak
Enrouler les steaks en cylindres, en fermant hermétiquement la farce, et plier les côtés
Sécuriser chaque extrémité avec de la corde de cuisine
Enrouler les zrazy dans la farine et secouer vigoureusement pour enlever l'excès
Dans une poêle lourde, faire fondre le beurre restant avec l'huile sur feu vif, et dorer les rouleaux, en les retournant souvent pour qu'ils soient uniformément dorés sans brûler
Pendant qu'ils dorent, les transférer dans un plat à four suffisamment grand pour les contenir tous dans une seule couche
Verser le bouillon de boeuf dans la poêle et porter à ébullition sur feu vif en remuant constamment
Verser le bouillon sur les rouleaux et couvrir hermétiquement
Faire braiser au four jusqu'à ce que la viande soit tendre et ne résiste plus lorsqu'elle est piquée avec une fourchette
Retirer les zrazy du plat à four, couper la corde et les couvrir de papier aluminium pour les garder au chaud pendant la préparation de la sauce
Enlever et jeter autant de graisse que possible du liquide restant dans le plat à four
Revenir à ébullition sur feu vif en remuant constamment, puis retirer du feu et ajouter la crème aigre
Assaisonner au goût et servir sur les zrazy