Spécialité caribéenne à mi-chemin entre la soupe dense et le riz mijoté, l'asopao de pollo associe des hauts de cuisse de poulet dorés à un bouillon parfumé au sofrito, olives et petits pois.
Très répandu à Porto Rico et en République dominicaine, l'asopao est un plat convivial souvent préparé lors des réunions de famille ou servi en fin de soirée pour réchauffer les convives.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer l'assaisonnement dans un ramequin en mélangeant l'origan séché, le cumin moulu, l'ail haché, le sel et le poivre noir.
Enrober soigneusement les morceaux de poulet avec le mélange d'épices sur toutes les faces.
Faire chauffer l'huile de roucou dans une grande cocotte à feu moyen-vif.
Déposer les morceaux de poulet dans la cocotte et les faire saisir pendant huit minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Réduire le feu à intensité moyenne, puis ajouter le sofrito et les tomates coupées en dés.
Laisser rissoler pendant trois minutes en remuant régulièrement pour développer les arômes.
Incorporer le riz, le jambon coupé en dés, les olives vertes aux câpres et verser le vin blanc sec.
Mélanger constamment pendant une minute afin de nacrer légèrement le riz et de déglacer les sucs au fond du récipient.
Verser le bouillon de volaille chaud ainsi que l'eau, puis porter l'ensemble à ébullition.
Couvrir la cocotte, réduire le feu et laisser mijoter à feu doux pendant vingt minutes.
Ajouter les petits pois et les lanières de poivron mariné, puis poursuivre la cuisson pendant cinq minutes à découvert jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon légèrement fluide.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud dans des assiettes creuses.