Des asperges vertes de saison marinées dans une préparation acidulée au beurre, jus de citron vert et piment, puis grillées rapidement au barbecue.
La cuisson rapide de l'asperge à haute température permet de conserver son croquant tout en lui apportant des notes fumées caractéristiques de la cuisson au gril.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer soigneusement les asperges vertes à l'eau claire puis les sécher avec un torchon propre.
Découper la partie dure et ligneuse à la base de chaque tige d'asperge à l'aide d'un couteau d'office.
Dans un bol résistant à la chaleur, faire fondre le beurre doux au bain-marie ou au micro-ondes.
Incorporer le jus de citron vert, le vinaigre balsamique, la sauce Worcestershire et le piment d'Espelette dans le beurre fondu, puis fouetter légèrement pour émulsionner l'ensemble.
Disposer les asperges à plat dans un plat creux et les badigeonner généreusement avec la moitié du mélange au beurre épicé.
Laisser reposer à température ambiante pendant environ 10 minutes pour permettre aux saveurs d'imprégner le légume.
Préchauffer la grille du barbecue ou une plancha à température moyenne-haute.
Placer les asperges perpendiculairement aux grilles pour éviter qu'elles ne tombent et les faire cuire pendant 6 à 8 minutes.
Retourner régulièrement les tiges au cours de la cuisson pour obtenir un grillage homogène tout en maintenant une texture al dente.
Retirer les asperges du feu, verser le reste de sauce au beurre acidulée par-dessus et parsemer de fleur de sel avant de servir immédiatement.