Une préparation d'asperges vertes rapidement blanchies puis refroidies, servies avec des éclats de noix de pécan torréfiées et une vinaigrette au vinaigre de cidre et sauce soja.
L'association des légumes de printemps avec des fruits à coque et une assaisonnement aux notes asiatiques s'est popularisée dans la cuisine bistronomique pour apporter du croquant et de l'umami aux légumes cuits à l'eau.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer soigneusement les asperges vertes à l'eau claire, puis couper la partie inférieure de la tige sur environ deux à trois centimètres afin de retirer le talon fibreux.
Porter un grand faitout d'eau généreusement salée à ébullition.
Plonger les asperges dans l'eau bouillante et les faire cuire pendant 5 à 7 minutes, en vérifiant la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau qui doit traverser la tige sans trop de résistance.
Pendant ce temps, préparer un grand saladier rempli d'eau et de glaçons.
À l'aide d'une écumoire, retirer les asperges de l'eau bouillante et les immerger immédiatement dans le bain d'eau glacée pour fixer la couleur verte et stopper la cuisson.
Après deux minutes, égoutter les asperges et les éponger délicatement sur un linge propre ou du papier absorbant.
Faire chauffer une poêle à sec sur feu moyen, puis y verser les noix de pécan pour les faire torréfier pendant 3 minutes en remuant régulièrement.
Déposer les noix de pécan torréfiées sur une planche et les hacher grossièrement au couteau.
Dans un bol, dissoudre le sucre dans le vinaigre de cidre et la sauce soja à l'aide d'un petit fouet.
Verser l'huile végétale en filet tout en fouettant pour créer une émulsion légère, puis ajouter le poivre noir.
Disposer les asperges séchées côte à côte dans un plat de service creux.
Arroser les asperges avec la vinaigrette, répartir les éclats de noix de pécan par-dessus et réserver au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.