La bagna cauda est une spécialité tiède originaire du Piémont. Elle est préparée en faisant confire doucement de l'ail et des filets d'anchois dans un mélange d'huile d'olive et de beurre. Elle sert traditionnellement de trempette pour des légumes crus et cuits de saison.
Historiquement préparée en automne après les vendanges, la bagna cauda réunissait les vignerons autour d'un poêlon en terre cuite appelé 'fujot', maintenu au chaud au centre de la table.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher les gousses d'ail, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le germe central.
Placer les gousses d'ail dégermées dans une petite casserole, les recouvrir avec le lait et porter à une très légère ébullition pendant 10 minutes afin d'adoucir leur saveur.
Égoutter l'ail, le rincer brièvement à l'eau froide puis l'écraser très finement à la fourchette ou le hacher au couteau.
Égoutter les filets d'anchois pour éliminer l'excès d'huile de conserve.
Dans une casserole à fond épais ou un poêlon en terre cuite, verser l'huile d'olive et ajouter le beurre coupé en dés.
Faire fondre le beurre à feu très doux sans le faire roussir.
Incorporer l'ail écrasé et les filets d'anchois dans la préparation d'huile et de beurre.
Laisser confire l'ensemble à feu très doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les anchois soient totalement fondus et la sauce bien homogène.
Maintenir la sauce chaude sur un réchaud de table lors du service et proposer avec un assortiment de légumes de saison découpés.