La Bamia sépharade parfumée est un plat mijoté à base de gombos et de tomates, préparé avec des épices et des herbes fraîches.
La Bamia sépharade est un héritage culinaire des Juifs séfarades originaires d'Espagne et du bassin méditerranéen, qui ont apporté leurs traditions avec eux lors de leur dispersion à travers le monde.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez les gombos et séchez-les bien avec un torchon pour limiter la mucilage. Coupez la base si nécessaire sans fendre les gombos.
Émincez l'oignon finement et pressez les gousses d'ail. Coupez les tomates en morceaux ou passez-les rapidement au mixeur pour obtenir des dés grossiers.
Chauffez une poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les gombos 6 à 8 minutes, en les tournant, jusqu'à ce qu'ils commencent à bronzer. Réservez.
Dans une casserole large, chauffez le reste d'huile d'olive. Faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez l'ail et laissez cuire 1 minute sans brûler.
Incorporez les tomates, le concentré, le paprika, la coriandre moulue, le sucre, le sel et le poivre. Mélangez et laissez réduire 5 minutes à feu moyen.
Remettez les gombos dans la casserole, ajoutez l'eau et le jus de citron. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les gombos soient tendres mais fermes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (sel, citron ou une pincée de sucre si l'acidité est trop marquée). Parsemez de brins de persil frais avant de servir.
Servez chaud avec du riz, du couscous ou du pain plat. Le plat gagne à reposer 10 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient.