Ces barres associent une nougatine fondante à un enrobage de chocolat pour un résultat délicat.
Inspirée des célèbres barres américaines, cette version française utilise une meringue pour une texture plus légère.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer un sirop en mélangeant le sucre, l'eau et le miel dans une casserole à fond épais
Porter à ébullition en surveillant avec un thermomètre jusqu'à atteindre 130°C
Pendant ce temps, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel
Verser le sirop chaud en filet sur les blancs en neige tout en fouettant à vitesse moyenne
Continuer à fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe et devienne mate
Incorporer le chocolat noir fondu et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène
Verser dans un moule carré chemisé de papier sulfurisé et aplanir la surface
Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes
Démouler et découper en rectangles réguliers à l'aide d'un couteau tranchant
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie en remuant régulièrement
Tremper chaque barre dans le chocolat fondu et déposer sur une grille
Laisser figer le chocolat à température ambiante avant de déguster