Cette recette propose une bavette de bœuf tendrie grâce à une marinade équilibrée à base de bière ambrée, de sauce soja et de gingembre frais, puis saisie à forte chaleur.
La marinade à la bière est une méthode traditionnelle prisée en Amérique du Nord et dans le nord de l'Europe pour attendrir les coupes de bœuf denses comme la bavette. Les enzymes et l'acidité naturelle de la bière aident à assouplir les fibres musculaires tout en apportant des notes maltées lors de la cuisson.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher puis hacher finement les gousses d'ail et le morceau de gingembre frais.
Rincer les oignons nouveaux, retirer les radicelles puis ciseler l'ensemble des tiges, le blanc comme le vert.
Dans un grand plat creux ou un sac de congélation hermétique, mélanger la bière ambrée, la sauce soja, le miel, l'huile d'olive, l'ail, le gingembre, les oignons nouveaux et la sauce pimentée.
Déposer la bavette de bœuf dans la préparation en veillant à ce qu'elle soit complètement imbibée par le liquide.
Couvrir le plat ou fermer le sac, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Retirer la viande du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson afin de la ramener à température ambiante.
Préchauffer le barbecue à haute température ou faire chauffer une poêle grill en fonte à feu vif.
Égoutter soigneusement la bavette et jeter le reste de marinade.
Tamponner la viande avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité en surface.
Saisir la bavette sur la grille ou dans la poêle bien chaude pendant 3 à 4 minutes sur le premier côté sans la déplacer.
Retourner la pièce de bœuf à l'aide d'une pince et poursuivre la cuisson pendant 3 à 4 minutes pour obtenir une cuisson saignante.
Déposer la viande sur une planche à découper, la recouvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant 5 minutes.
Trancher la bavette perpendiculairement au sens des fibres musculaires en fines lanières inclinées avant de servir.