Ces biscuits au chocolat offrent un contraste de textures entre l'intérieur fondant et la surface craquelée. Le sucre glace forme une délicate croûte qui se fissure pendant la cuisson.
La technique du sucre glace qui craquelle à la cuisson est traditionnellement utilisée dans les biscuits de Noël, mais ces biscuits se dégustent toute l'année.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire fondre le beurre avec la moitié du chocolat coupé en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse
Dans un saladier, battre l'œuf avec le sucre brun jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux
Incorporer le mélange chocolat-beurre refroidi à la préparation aux œufs en mélangeant énergiquement
Tamiser ensemble la farine, la levure et la poudre de cacao puis incorporer ces ingrédients secs à la préparation
Concasser le reste du chocolat en petits éclats et les incorporer à la pâte
Couvrir la pâte et la laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure pour qu'elle durcisse
Préchauffer le four à 180°C et tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé
Prélever des portions de pâte avec une cuillère et former des boules régulières
Rouler délicatement chaque boule dans le sucre glace pour une couverture généreuse
Déposer les biscuits sur les plaques en laissant de l'espace entre eux pour qu'ils puissent s'étaler
Enfourner pour 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient fermes et que la surface soit craquelée
Laisser refroidir cinq minutes sur les plaques avant de transférer sur une grille pour refroidissement complet