Cette spécialité américaine se compose de petits pains moelleux découpés en deux et recouverts d'une sauce crémeuse à la chair à saucisse poivrée.
Le 'biscuits and gravy' est apparu dans les régions rurales du sud des États-Unis après la guerre d'Indépendance. C'était un repas économique et très nourrissant pour les travailleurs avant de longues journées de travail manuel.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200 °C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporer le beurre froid coupé en dés en le travaillant du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance sableuse.
Verser une partie du lait et mélanger rapidement à la spatule afin de former une boule de pâte homogène sans trop la pétrir.
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement flouré sur une épaisseur de deux centimètres, puis découper des disques à l'aide d'un emporte-pièce.
Disposer les biscuits sur la plaque de cuisson et enfourner pendant environ quinze minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Pendant la cuisson des biscuits, faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer la chair à saucisse.
Faire cuire la viande en la détachant en petits morceaux à l'aide d'une spatule en bois jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Saupoudrer la fécule de maïs directement sur la viande et le gras de cuisson dans la poêle, puis mélanger pendant une minute à feu doux.
Verser le reste du lait progressivement tout en remuant régulièrement pour décoller les sucs de cuisson et éviter les grumeaux.
Laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne onctueuse.
Ajouter le poivre noir selon votre goût et mélanger une dernière fois.
Ouvrir les biscuits tièdes en deux dans le sens de la largeur et répartir la sauce chaude à la saucisse par-dessus au moment de servir.