Boeuf croustillant à l'orange Szechuan : un plat chinois savoureux à base de boeuf de flank, d'orange, de piments et de sauce soja, frit et servi avec du riz.
Le Szechuan est une province chinoise connue pour sa cuisine épicée et parfumée. Ce plat est inspiré de la gastronomie locale, où l'orange et les piments sont souvent utilisés pour ajouter de la profondeur et de la chaleur aux plats.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Prélever le zeste de l'orange à l'aide d'un épluche-légumes, en faisant des bandes longues et étroites.
Découper les bandes de zeste en lanières fines.
Faire sécher légèrement les lanières de zeste au micro-ondes.
Découper l'orange en tranches pour la garniture.
Congeler le boeuf de flank pendant quelques minutes pour le rendre plus facile à couper, puis le découper en lanières contre le grain.
Enrober complètement les lanières de boeuf de farine de maïs et les mettre de côté.
Mélanger le zeste d'orange séché avec les piments secs dans un petit bol.
Hacher l'oignon et le mélanger avec les châtaignes d'eau dans un autre petit bol.
Hacher l'ail et les oignons verts.
Préparer la sauce en mélangeant le vin de riz, le sucre, la sauce soja, le bouillon de poulet et la sauce d'huître dans un bol.
Placer un tamis métallique sur une grande poêle dans l'évier.
Chauffer le wok pendant 2 minutes à feu maximum.
Ajouter l'huile et la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
Ajouter le boeuf et le faire sauter pour le défaire.
Faire frire pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit croustillant.
Transférer le boeuf dans le tamis et verser l'huile et le boeuf dans le tamis.
Remettre le wok sur feu maximum, ajouter l'ail et les oignons verts.
Ajouter les piments secs et le zeste d'orange, faire sauter brièvement.
Ajouter l'oignon et les châtaignes d'eau, faire sauter pendant 30 secondes.
Ajouter la sauce et bien mélanger pour enrober.
Laisser bouillir le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
Ajouter le boeuf chaud et l'huile de sésame.
Servir sur un plat et garnir de tranches d'orange.
Servir avec du riz.