Cette recette traditionnelle associe une viande de bœuf salée lentement mijotée avec des légumes d'hiver pour un repas complet et savoureux.
Ce plat trouve ses origines dans les cuisines rurales où les viandes salées permettaient une meilleure conservation durant les mois d'hiver.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Placer le bœuf dans une cocotte ou un faitout de taille adaptée
Couvrir largement d'eau froide et porter doucement à ébullition
Écumer la surface si nécessaire pour retirer les impuretés
Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle et le bouquet garni
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant deux heures
Préparer les légumes en coupant les pommes de terre en gros morceaux et les carottes en tronçons
Ajouter les pommes de terre et carottes dans la cocotte
Poursuivre la cuisson pendant trente minutes supplémentaires
Incorporer le chou coupé en quartiers et les poireaux en tronçons
Laisser cuire encore vingt minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Retirer délicatement la viande et les légumes du bouillon
Trancher le bœuf en suivant le sens des fibres
Servir immédiatement avec les légumes et un peu de bouillon