Brownies au Chocolat à l'Allemande

Préchauffez votre four à 180°C et graissez soigneusement un moule carré d'environ 20 cm de côté afin d’éviter que la pâte n’y accroche.

Dans une casserole, faites fondre 115 g de beurre avec 170 g de chocolat pâtissier à feu très doux. Remuez constamment jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène, puis retirez du feu et laissez tiédir pendant une quinzaine de minutes.

Une fois le mélange légèrement refroidi, incorporez 200 g de sucre et 1 cuillère à soupe de vanille, puis mélangez soigneusement pour bien les intégrer.

Ajoutez 3 œufs un à un en battant vigoureusement après chaque ajout pour obtenir une texture onctueuse.

Tamisez ensemble 90 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel, puis incorporez ce mélange sec à la préparation au chocolat en plusieurs fois, en remuant bien pour éviter les grumeaux.

Versez la pâte dans le moule préparé et enfournez pour environ 18 à 22 minutes. La cuisson est terminée lorsque la lame d'un couteau plantée au centre en ressort propre.

Pendant que les brownies sont encore chauds, préparez le glaçage en mélangeant dans un petit bol 30 g de beurre, 100 g de cassonade, 2 cuillères à soupe de sirop de maïs et 0.06 L de lait. Ajoutez ensuite 75 g de noix de coco effilée et 100 g de pacanes, et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.

Répartissez uniformément le glaçage sur les brownies encore chauds, puis passez le tout sous le gril du four pendant 1 à 1 minute et demie, juste le temps de le rendre bouillonnant et caramélisé.

Sortez le moule du four et laissez refroidir complètement les brownies sur une grille pendant environ une heure avant de les découper en parts égales.