Une préparation fraîche à base de saumon émietté et d'un appareil crémeux légèrement assaisonné. Moulée sous forme de petits rouleaux, la préparation est ensuite enrobée d'amandes dorées, d'échalote et de persil.
Cette recette s'inspire des préparations de poisson à tartiner populaires en Amérique du Nord au milieu du XXe siècle. Traditionnellement servies lors des réceptions sous forme de pains ou de boules de poisson, ces recettes privilégiaient l'usage de saumon en conserve pour sa simplicité d'utilisation.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire doriser les amandes effilées dans une poêle à sec pendant deux à trois minutes à feu moyen, en remuant constamment pour obtenir une coloration uniforme, puis réserver dans une assiette pour les laisser refroidir.
Égoutter le saumon rouge en conserve, retirer la peau et les éventuelles arêtes, puis l'émietter finement à la fourchette.
Dans un cul-de-poule, incorporer le fromage frais, la mayonnaise, le concentré de tomate, la sauce Worcestershire et la sauce pimentée, puis mélanger à la spatule jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Assaisonner la préparation avec le sel et le poivre du moulin.
Ajouter le saumon émietté et la mie de pain complet émiettée dans la préparation crémeuse, puis mélanger jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
Couvrir le récipient et placer au réfrigérateur pendant au moins quarante-cinq minutes afin d'affermir l'appareil.
Peler et hacher très finement l'échalote, puis laver, sécher et ciseler le persil frais.
Mélanger dans une assiette creuse les amandes refroidies, l'échalote hachée et le persil ciselé.
Diviser la préparation au saumon en quatre portions égales et façonner chaque portion à la main de manière à obtenir un rouleau régulier d'environ dix centimètres de longueur.
Rouler délicatement chaque bûchette dans le mélange d'amandes, d'échalote et d'herbes en exerçant une légère pression pour couvrir uniformément toute la surface.
Envelopper séparément chaque bûchette dans du film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant le service.
Servir très frais, entier ou découpé en rondelles, accompagné de tranches de pain grillé ou de crackers.