Une recette de burger sans viande basée sur une galette d'aubergines fondantes poêlées, agrémentée d'herbes aromatiques et de cheddar râpé. La texture est moelleuse à l'intérieur et dorée à l'extérieur.
Cette recette s'inspire de la cuisine de ferme anglo-saxonne, où l'on utilise les légumes de saison récoltés à maturité pour confectionner des galettes végétales riches en goût sans recourir à des substituts ultra-transformés.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Détailler les aubergines en très petits dés réguliers d'environ un demi-centimètre.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu doux, puis y ajouter les dés d'aubergine.
Laissez cuire doucement pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que la chair devienne tendre et translucide.
Hacher finement l'ail, ciseler les cébettes et le persil frais.
Dans un saladier, mélanger les dés d'aubergines tiédis, l'ail, les cébettes, le persil, le cheddar râpé et la chapelure.
Assaisonner avec le sel et le poivre noir, puis malaxer la préparation jusqu'à obtenir une texture homogène qui se tient.
Placer le mélange au réfrigérateur pendant une heure afin de raffermir la préparation.
Façonner quatre galettes de taille égale d'environ deux à trois centimètres d'épaisseur.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et y faire dorer les galettes pendant cinq minutes de chaque côté.
Chauffer légèrement les pains à burger puis assembler les burgers avec les galettes d'aubergines bien chaudes.