Cette recette s'inspire de la tradition du pain de l'amitié. Réalisée avec une base de levain sucré rafraîchi, elle associe la cannelle, les noisettes concassées et une mie aérée grâce au travail de la fermentation douce.
Issu des traditions culinaires communautaires d'origine anabaptiste en Amérique du Nord, ce gâteau repose sur le principe de conserver et de nourrir une souche de levain sucré à base de lait, de farine et de sucre pendant plusieurs jours avant d'en utiliser une partie pour la cuisson et de partager le reste.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Pesez la souche de levain sucré active et verser la quantité requise dans un grand cul-de-poule en verre ou en céramique.
Préchauffez votre four à 165 °C en chaleur statique et beurrez soigneusement un moule à cake d'environ 25 cm de longueur.
Mélangez une cuillère à café de sucre en poudre et une demi-cuillère à café de cannelle dans un ramequin, puis saupoudrez-en l'intérieur du moule beurré afin d'en chemiser le fond et les parois.
Dans un récipient séparé, battez les œufs entiers avec l'huile de tournesol, le lait entier et l'extrait de vanille liquide jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Incorporez ce mélange liquide à la souche de levain en remuant doucement à l'aide d'une spatule en bois.
Dans un autre récipient, tamisez la farine de blé avec la fécule de maïs, le reste du sucre en poudre, la cannelle, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel fin.
Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide en remuant à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et uniforme.
Concassez grossièrement les noisettes à l'aide d'un couteau et incorporez les trois quarts du volume directement dans la pâte.
Versez la préparation dans le moule chemisé en veillant à répartir la masse de manière égale.
Parsemez la surface du cake avec le quart restant des noisettes concassées et le reliquat du mélange de sucre et de cannelle.
Enfournez à mi-hauteur pendant 50 à 60 minutes sans ouvrir le four durant les trente premières minutes de cuisson.
Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au cœur du cake, celle-ci doit ressortir sèche.
Laissez tiédir le cake pendant 15 minutes dans son moule avant de le démouler sur une grille à pâtisserie pour compléter le refroidissement.