Un magret de canard cuit avec un mélange d'épices asiatiques et servi avec des légumes sautés au wok.
Le magret de canard aux cinq épices est un classique de la cuisine chinoise. Les cinq épices, un mélange traditionnel de cannelle, de poivre de Sichuan, de clous de girofle, de fenouil et de badiane, sont utilisées depuis des siècles pour parfumer les plats.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Incisez la peau du magret en fines diagonales sans entamer la chair, puis massez-le avec le mélange de cinq épices.
Dans une poêle chaude, faites cuire le magret côté peau pour obtenir une belle peau croustillante et faire fondre une partie de la graisse, environ 8 à 10 minutes.
Disposez les magrets sur une grille dans un plat allant au four et terminez la cuisson au four préchauffé à 180°C pendant environ 25 minutes, en fonction de votre cuisson préférée.
Laissez reposer la viande pendant 5 minutes avant de la trancher soigneusement le long des incisions.
Entre-temps, préparez les légumes en retirant les extrémités du bok choy et en nettoyant le gai lan.
Dans un wok bien chaud, faites revenir l'ail avec une étoile de badiane et le gai lan en ajoutant un filet de sauce soja pour relever le tout.
Ajoutez ensuite de l'eau, le bok choy, du bouillon de volaille et une cuillère de miel, puis mélangez avec soin en laissant les légumes s'imprégner des arômes pendant quelques minutes. Incorporez ensuite des oignons verts finement coupés.
Délayez une cuillère de fécule dans un peu d'eau froide et versez ce mélange dans la sauce pour l'épaissir légèrement.
Pour le dressage, déposez d'abord les légumes dans l'assiette, puis disposez les tranches de canard et nappez d'un filet de sauce. Une étoile de badiane peut être ajoutée en décoration.