Caramels salés

Préparez un moule carré de 20 cm de côté en le tapissant de papier sulfurisé, en laissant dépasser les bords de 5 cm de chaque côté, puis Badigeonnez le papier de quelques gouttes d'huile végétale

Dans une casserole profonde, mélangez 60 ml d'eau, le sucre et le sirop de maïs, puis portez à ébullition à feu moyen

Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur brune dorée, sans remuer, en faisant juste tourner la casserole

Dans une petite casserole, portez la crème, le beurre et une pincée de sel à ébullition à feu moyen, puis retirez du feu et mettez de côté

Ajoutez la mixture de crème au mélange de sucre, en faisant attention car cela va beaucoup bouillonner, puis remuez avec une cuillère en bois et laissez cuire pendant 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le mélange atteigne les 120 degrés Celsius

Versez le caramel dans le moule préparé et laissez refroidir pendant quelques heures, jusqu'à ce qu'il soit ferme

Une fois le caramel refroidi, démoulez-le sur une planche à découper, découpez-le en deux, puis enroulez-le en un cylindre de 20 cm de longueur

Saupoudrez le cylindre de sel, coupez-le en 32 morceaux, en badigeonnant votre couteau d'huile entre chaque découpe

Enveloppez chaque caramel dans du papier sulfurisé et conservez-les au réfrigérateur