Des carrés de guimauve maison enrobés de noix de coco grillée pour une texture et un goût unique.
La guimauve était à l'origine fabriquée à partir de la racine de guimauve, une plante médicinale. Cette version moderne utilise de la gélatine pour une texture aérienne.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 180°C avec la grille au centre
Répartir la noix de coco sur une plaque de cuisson et enfourner pour 8 à 12 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle soit dorée
Huiler légèrement un moule carré de 20 cm et saupoudrer le fond avec 50 g de noix de coco grillée
Dans le bol du batteur, saupoudrer la gélatine sur 10 cl d'eau et laisser gonfler pendant la préparation du sirop
Dans une casserole à fond épais, mélanger le sucre, le sirop de glucose et le reste d'eau
Chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu'à dissolution complète du sucre
Porter à ébullition sans remuer et laisser cuire jusqu'à ce que le thermomètre indique 118°C
Retirer du feu et attendre que les bulles se dissipent
Verser le sirop chaud en filet sur la gélatine tout en battant à vitesse lente
Augmenter la vitesse progressivement et battre pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la préparation triple de volume
Incorporer les extraits de vanille et de coco en mélangeant brièvement
Étaler la guimauve sur la noix de coco dans le moule et lisser la surface avec une spatule humectée
Laisser reposer à température ambiante pendant environ 2 heures jusqu'à ce que la texture soit ferme
Démouler délicatement sur une planche à découper
Découper en bandes de 2 cm puis en carrés de même dimension
Rouler chaque carré dans la noix de coco grillée restante pour les enrober complètement