Plat emblématique de la cuisine toulousaine à base de haricots blancs, de viandes de porc et de canard
Le cassoulet toulousain trouve ses origines dans la région de Toulouse au XIVe siècle et était traditionnellement préparé dans une cassole en terre cuite
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire tremper les haricots lingots dans l'eau froide pendant 12 heures
Égoutter les haricots et les mettre dans une grande cocotte avec l'oignon piqué des clous de girofle, la carotte et le bouquet garni
Couvrir d'eau froide et porter à ébullition puis cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes
Pendant ce temps, faire revenir les morceaux de porc dans une poêle avec un peu de graisse de canard
Ajouter la saucisse de Toulouse coupée en tronçons et faire dorer de tous les côtés
Dans la cocotte qui recevra le cassoulet, disposer une couche de haricots égouttés
Ajouter une couche de viandes et répéter l'opération en terminant par une couche de haricots
Verser le concentré de tomate dilué dans un peu de bouillon de cuisson des haricots
Enfoncer les gousses d'ail épluchées dans la préparation
Saupoudrer de chapelure et arroser avec le reste de graisse de canard
Mettre au four préchauffé à 150°C et cuire pendant 2 heures 30 minutes
Pendant la cuisson, former une croûte en enfonçant délicatement la chapelure qui remonte à la surface toutes les 30 minutes
Laisser reposer 15 minutes avant de servir