Une préparation de champignons de Paris et de cébettes enrobés d'une marinade à l'huile de sésame grillé, au gingembre et à la sauce soja, rôtis à haute température.
La cuisson des champignons à haute température au four permet d'évaporer rapidement leur eau de végétation tout en concentrant leurs arômes naturels sans ramollir leur chair.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 230 °C.
Essuyer les champignons de Paris avec un linge humide, couper la base du pied puis les couper en deux ou en quatre selon leur taille.
Laver les cébettes, retirer les racines ainsi que les pointes abîmées, puis découper les blancs et le vert en tronçons d'environ trois centimètres.
Éplucher les gousses d'ail et le morceau de gingembre frais, puis les râper fin à l'aide d'une râpe mécanique ou manuelle.
Dans un grand saladier, préparer la marinade en mélangeant l'huile de sésame grillé, la sauce soja pauvre en sel, le vinaigre de riz, l'ail râpé, le gingembre râpé et le poivre noir.
Ajouter les champignons de Paris et les tronçons de cébette dans le saladier.
Mélanger l'ensemble soigneusement pour bien enrober tous les morceaux de légumes avec la préparation liquide.
Répartir uniformément les légumes sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier cuisson, en veillant à ne pas trop les superposer.
Enfourner pendant vingt-cinq minutes, en prenant soin de remuer les légumes à mi-cuisson à l'aide d'une spatule pour homogénéiser la dorure.
Sortir le plat du four dès que les champignons sont bien dorés et servir chaud en accompagnement.