Une préparation de champignons de Paris mijotés dans un bouillon aromatique à base d'huile d'olive, de vinaigre de vin, de graines de coriandre et d'herbes fraîches, puis servis bien frais.
Même si elle porte le nom 'à la grecque', cette méthode de préparation à base d'huile d'olive et de mouillement acide est une spécialité classique des brasseries françaises, directement inspirée des modes de conservation antiques du bassin méditerranéen.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer délicatement les champignons de Paris à l'aide d'un linge humide ou d'une brosse douce, puis couper l'extrémité de leurs pieds.
Couper les plus gros champignons en deux ou en quatre, et laisser les plus petits entiers afin d'obtenir une cuisson homogène.
Éplucher la gousse d'ail, la couper en deux et en retirer le germe central.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Ajouter les graines de coriandre préalablement concassées et les grains de poivre noir dans l'huile chaude pour libérer leurs arômes.
Déposer les champignons dans la casserole et les faire revenir pendant environ trois minutes en remuant régulièrement.
Ajouter la demi-gousse d'ail, le concentré de tomate, le vinaigre de vin rouge, l'eau, les brins de thym, le brin de romarin et la feuille de laurier.
Assaisonner d'une pincée de sel, mélanger pour bien enrober les champignons et porter le mélange à faible ébullition.
Couvrir la casserole, réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant dix minutes.
Retirer la casserole du feu et laisser le tout refroidir complètement à température ambiante.
Verser la préparation avec son jus de cuisson dans un récipient hermétique, puis placer au réfrigérateur pendant au moins six heures avant la dégustation.