Ce chili con carne associe une viande de bœuf hachée dorée à cœur, un coulis de tomates parfumé au cumin et à la cannelle, et des haricots rouges fondants. Servie avec du riz blanc, cette recette réconfortante offre un équilibre parfait entre le fondant des légumineuses et la richesse des épices.
Bien que souvent associé à la cuisine mexicaine, le chili con carne tire ses origines du Texas au XIXe siècle, popularisé notamment par les 'Chili Queens' sur les marchés de San Antonio.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Éplucher et émincer finement les oignons ainsi que les gousses d'ail. Épépiner le piment rouge et le hacher très finement.
Faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen.
Ajouter l'oignon, l'ail, le piment rouge et les brins de thym dans la cocotte, puis faire suer le tout pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Incorporer le cumin moulu, le paprika doux et l'origan séché. Mélanger continuellement pendant une minute pour laisser chauffer les épices et développer leurs arômes.
Dans une poêle séparée, faire chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu vif et faire revenir le bœuf haché en le détachant à la spatule jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Transférer la viande rissolée dans la cocotte avec la préparation aromatique et mélanger soigneusement.
Ajouter les tomates fraîches préalablement coupées en dés ainsi que le concassé de tomates en boîte. Laisser réduire le tout à feu doux pendant 5 minutes.
Verser le bouillon de volaille, incorporer le concentré de tomate, le morceau de cannelle et la feuille de laurier. Porter la préparation à ébullition.
Réduire le feu, couvrir la cocotte et laisser mijoter à doux frémissement pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
Rincer et égoutter les haricots rouges, puis les ajouter dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 10 à 15 minutes afin que la sauce épaississe et que les haricots s'imprégnent des saveurs.
Retirer le morceau de cannelle et la feuille de laurier. Ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
Dresser le chili con carne bien chaud dans des assiettes creuses et servir accompagné de riz cuit à la vapeur.