Découvrez la recette de Chop d'œuf frit maison, un délicieux en-cas croustillant idéal pour les jours de pluie, réalisé avec des œufs durs enrobés de purée de pomme de terre assaisonnée et frutée.
Les Chop d'œuf frits ont des origines diverses selon les cultures, mais cette version maison est un classique revisité pour les amateurs de plats croustillants et savoureux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire bouillir les œufs et les pommes de terre : placer les œufs dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition puis cuire 9 minutes pour des œufs durs. Dans une autre casserole, cuire les pommes de terre pelées à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres (15–20 minutes). Égoutter et laisser tiédir.
Écaler les œufs et écraser les pommes de terre : écaler les œufs. Écraser les pommes de terre en purée lisse dans un grand bol en ajoutant sel, poivre, curcuma et poudre de chili.
Préparer la garniture parfumée : hacher finement l'oignon, l'ail, la coriandre et le piment. Faire revenir rapidement l'oignon et l'ail dans 1 c. à s. d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter coriandre et piment puis mélanger à la purée chaude pour bien répartir les saveurs.
Assaisonner et ajuster la texture : goûter la purée et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, épices). Si la purée est trop sèche, ajouter 1 c. à s. d'eau pour l'assouplir afin qu'elle adhère bien autour de l'œuf.
Façonner les chops : façonner des portions de purée en galettes, placer un œuf dur au centre et envelopper complètement pour former une boule ou un ovale bien lisse, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fissures.
Préparer l'enrobage : installer trois bols — farine, œuf battu (battre 1 œuf supplémentaire) et chapelure. Rouler chaque boule dans la farine, puis dans l'œuf battu, enfin dans la chapelure en appuyant légèrement pour bien adhérer.
Chauffer l'huile et frire : verser l'huile dans une poêle profonde ou une friteuse jusqu'à 1/3 de hauteur et chauffer à feu moyen-élevé (environ 170–180 °C). Plonger délicatement 2–3 chops à la fois et frire 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Égoutter sur du papier absorbant.
Servir et accompagner : laisser reposer 2–3 minutes pour que la croûte devienne encore plus croustillante. Servir chaud avec une sauce piquante, du ketchup ou un chutney coriandre.
Conseils rapides : pour limiter l'absorption d'huile, ne pas surcharger la poêle, maintenir la température et égoutter immédiatement. Vous pouvez préparer les boules à l'avance et les paner juste avant la friture.