Cette recette associe la texture tendre de la christophine à une farce sautée composée de crevettes, de saucisse fumée, d'aromates et d'épices cajun, le tout gratiné au four.
En Louisiane, la christophine est connue sous le nom de mirliton. Introduite par les colons et les immigrants caribéens au XIXe siècle, elle est devenue un légume incontournable des fêtes familiales et du Mardi Gras à la Nouvelle-Orléans.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Remplir un grand faitout d'eau, saler généreusement et porter à ébullition.
Couper les christophines en deux dans le sens de la longueur et retirer le noyau central à l'aide d'une cuillère.
Plonger les demi-christophines dans l'eau bouillante et laisser cuire à frémissement pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Égoutter les christophines et les laisser tiédir sur une grille.
À l'aide d'une cuillère, évider la chair en veillant à conserver une bordure d'un demi-centimètre d'épaisseur pour garder la tenue de la peau.
Hacher la chair récupérée et la placer dans un égouttoir en pressant légèrement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'eau.
Préchauffer le four à 180 °C.
Découper la saucisse fumée en petits dés et hacher grossièrement les crevettes.
Découper l'oignon, le poivron et la tige de céleri en petits dés réguliers.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, puis ajouter la saucisse et la faire revenir pendant 3 minutes.
Incorporer l'oignon, le poivron, le céleri et les épices cajun, puis poursuivre la cuisson 8 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter l'ail haché et la chair de christophine égouttée, puis laisser cuire encore 3 minutes.
Ajouter les crevettes et les oignons nouveaux émincés, puis mélanger jusqu'à ce que les crevettes deviennent rosées.
Retirer du feu, ajouter la moitié de la chapelure pour lier la farce et rectifier l'assaisonnement en sel.
Placer les coques de christophines dans un plat allant au four et les remplir généreusement avec la préparation.
Mélanger le reste de la chapelure avec le parmesan râpé dans un ramequin, puis saupoudrer ce mélange sur les christophines.
Enfourner pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée.
Servir chaud dès la sortie du four.