Cette compotée d'oseille mariée aux raisins secs offre un équilibre entre acidité et douceur. Simple à réaliser, elle se déguste en accompagnement de plats ou peut servir de base pour différentes préparations culinaires.
L'oseille était déjà consommée au Moyen Âge pour son goût acidulé caractéristique. Elle était alors souvent utilisée pour relever les plats avant que le citron ne se répande en Europe.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Laver soigneusement les feuilles d'oseille et les sécher délicatement
Équeuter les feuilles et les ciseler grossièrement
Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux
Ajouter l'oseille ciselée et laisser fondre en remuant régulièrement
Lorsque l'oseille a rendu son eau et a considérablement réduit, saupoudrer de sucre
Laisser caraméliser légèrement pendant deux minutes en mélangeant
Incorporer les raisins secs et poursuivre la cuisson cinq minutes
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire avant de servir