Une préparation de concombres dégorgés puis lentement infusés dans un sirop de vinaigre aromatisé à la cannelle, aux graines de moutarde et de céleri. Ce condiment croquant et doux accompagne les charcuteries, terrines et sandwichs.
Inspirée des méthodes de conservation traditionnelles nord-américaines du XIXe siècle, cette recette permettait de conserver l'abondance de concombres du potager d'été pour les mois d'hiver grâce à une combinaison d'acidité, de sucre et d'épices.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez soigneusement les concombres sous l'eau froide puis essuyez-les à l'aide d'un linge propre.
Découpez les concombres en rondelles régulières d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
Placez les rondelles de concombre dans un grand saladier en alternant avec des couches de gros sel pour favoriser le dégorgement.
Laissez dégorger les concombres pendant au moins trois heures à température ambiante.
Rincez abondamment les rondelles à l'eau claire dans une passoire pour éliminer l'excès de sel, puis égouttez-les longuement.
Épongez soigneusement les rondelles de concombre avec du papier absorbant pour retirer le maximum d'humidité.
Dans une casserole, versez le vinaigre de cidre, le sucre, les bâtons de cannelle, les graines de moutarde, les graines de céleri et les clous de girofle.
Portez le mélange à frémissement sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à la dissolution complète du sucre.
Répartissez les rondelles de concombre dégorgées dans des bocaux préalablement nettoyés et séchés.
Versez la marinade chaude et son assortiment d'épices directement sur les concombres jusqu'à ce qu'ils soient complètement immergés.
Fermez hermétiquement les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante.
Placez les bocaux au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins trois jours avant de consommer afin d'assurer le développement complet des arômes.