Cette confiserie traditionnelle à base de sirop d'érable pur offre une texture unique entre le caramel et le bonbon.
Cette confiserie remonte aux traditions des cabanes à sucre du Québec où elle était préparée directement avec la neige fraîche pendant le temps des sucres.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer un grand plat rectangulaire en le remplissant de glace pilée bien tassée
Verser le sirop d'érable dans une casserole à fond épais
Porter le sirop à ébullition à feu moyen en surveillant la température
Maintenir la cuisson jusqu'à ce que le sirop atteigne 110°C au thermomètre de cuisine
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, tremper une cuillère dans le sirop puis dans l'eau froide - le sirop doit former une boule molle
Retirer immédiatement la casserole du feu lorsque la température est atteinte
Verser le sirop chaud en fins filets sur la surface glacée en faisant des zigzags
Attendre que le sirop durcisse et prenne une consistance de caramel souple
Détacher délicatement les filaments de confiserie formés sur la glace
Déguster rapidement en les enroulant autour d'un bâtonnet ou avec les doigts