Conserve de haricots jaunes à la moutarde
Cette recette de conserve de haricots jaunes à la moutarde offre une excellente façon de préserver les légumes de saison. La sauce à base de moutarde et d'épices relève délicatement le goût des haricots tout en leur conservant leur croquant.
Les conserves de légumes à la moutarde sont traditionnelles dans plusieurs régions françaises, particulièrement pour accompagner les charcuteries et fromages.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer soigneusement les haricots jaunes frais et retirer les extrémités
Couper les haricots en tronçons réguliers d'environ trois centimètres
Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole
Plonger les haricots dans l'eau bouillante et les cuire pendant six minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais encore fermes
Égoutter immédiatement les haricots et les rafraîchir à l'eau froide pour stopper la cuisson
Dans une autre casserole, mélanger le sucre avec la farine et la moutarde en poudre
Ajouter progressivement le vinaigre blanc en remuant constamment pour éviter les grumeaux
Incorporer les graines de céleri et le curcuma dans le mélange
Porter la sauce à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce qu'elle épaississe
Laisser mijoter deux minutes supplémentaires jusqu'à ce que la texture soit crémeuse
Verser les haricots égouttés dans la sauce chaude et bien enrober chaque morceau
Remplir des bocaux préalablement stérilisés avec la préparation chaude
Fermer hermétiquement les bocaux et les retourner pendant cinq minutes
Laisser refroidir complètement avant de ranger dans un endroit frais et sombre