Cette recette permet de conserver du poisson plusieurs mois dans des bocaux stérilisés, avec une marinade à base de tomate et de vinaigre.
Autrefois, cette technique de conservation permettait de disposer de poisson toute l'année, particulièrement dans les régions éloignées des côtes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer et découper le poisson en filets réguliers
Remplir les bocaux stériles avec les filets de poisson en les serrant bien
Ajouter dans chaque bocal le sel, le concentré de tomate et le vinaigre
Compléter avec de l'eau jusqu'à recouvrir totalement le poisson
Tasser légèrement pour chasser les bulles d'air résiduelles
Fermer hermétiquement les bocaux avec leurs couvercles
Disposer les bocaux dans un stérilisateur ou une grande marmite
Couvrir d'eau et porter à ébullition pendant trois heures
Laisser refroidir complètement les bocaux avant de les ranger
Conserver au minimum trois mois avant dégustation pour développer les saveurs