Des coques garnies d'un mélange de lard fumé, poivrons et échalotes, gratinées au four
Cette recette s'inspire du traditionnel Clams Casino, créé au début du XXe siècle dans un casino de Rhode Island
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Nettoyer soigneusement les coques sous l'eau froide
Ouvrir les coques en conservant le jus et en gardant les plus belles coquilles
Faire revenir le lard fumé dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant
Égoutter le lard sur du papier absorbant et l'émietter
Faire fondre le beurre dans la même poêle avec les échalotes émincées
Ajouter les poivrons coupés en petits dés et cuire pendant trois minutes
Incorporer le vin, les sauces et assaisonner légèrement
Mélanger cette préparation avec le lard émietté
Déposer une coque dans chaque demi-coquille réservée
Répartir la farce sur les coques et arroser d'un peu de jus de cuisson
Enfourner sous le gril chaud jusqu'à ce que le dessus soit bien doré