Cette recette simple met en valeur une belle pièce de bœuf avec une marinade aux herbes méditerranéennes et une cuisson au grill pour préserver la saveur de la viande.
En Toscane, la viande de bœuf Chianina est traditionnellement utilisée pour cette préparation, appréciée pour sa texture et son goût caractéristiques.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive avec les gousses d'ail écrasées et le romarin effeuillé
Déposer la côte de bœuf dans un plat et la badigeonner uniformément avec la marinade sur toutes ses faces
Couvrir le plat et laisser mariner au réfrigérateur pendant deux heures en retournant la viande à mi-parcours
Sortir la viande du réfrigérateur environ trente minutes avant la cuisson pour la mettre à température ambiante
Préchauffer le grill ou le barbecue à feu vif jusqu'à ce que les braises soient bien chaudes
Égoutter légèrement la viande et retirer les gros morceaux d'ail et de romarin qui pourraient brûler
Déposer la côte de bœuf sur le grill chaud et cuire quatre minutes sans la déplacer
Retourner la viande et poursuivre la cuisson pendant trois minutes supplémentaires pour une cuisson saignante
Laisser reposer la viande sur une planche chaude pendant cinq minutes avant de la découper
Saler et poivrer généreusement la surface de la viande après la cuisson
Découper la viande en tranches épaisses en suivant l'os comme guide
Arroser les tranches avec le jus de repos et un filet d'huile d'olive avant de servir