Des côtelettes de porc marinées dans une pâte de piments secs et d'épices, cuites à la bière jusqu'à obtenir une texture tendre et un glaçage riche en saveurs.
Cette préparation s'inspire des techniques de marinade latino-américaines où les piments secs sont utilisés pour créer des sauces complexes et parfumées.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer la pâte de piment en retirant les graines des piments séchés
Faire torréfier légèrement les piments dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés
Les mettre à tremper dans de l'eau bouillante pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent
Peler les gousses d'ail et les faire dorer dans la même poêle jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Égoutter les piments et les mixer avec l'ail, les épices et le vinaigre jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène
Badigeonner généreusement les côtelettes de porc avec la préparation et laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire dorer les côtelettes des deux côtés
Verser la bière jusqu'à mi-hauteur des côtelettes et couvrir
Laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes en retournant à mi-cuisson
Retirer le couvercle et augmenter le feu pour réduire le liquide en sirup
Retourner régulièrement les côtelettes pour les napper de la sauce qui caramélise