Côtes de porc à la milanaise, une recette italienne classique où les côtes de porc sont panées et frites avant d'être gratinées avec de la tomate et du fromage mozzarella.
La recette des côtes de porc à la milanaise s'inspire de l'escalope milanaise, un classique de la cuisine italienne originaire de Milan, dont les premières recettes datent du XIXe siècle.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients nécessaires
Découpez les côtes de porc où la viande rencontre l'os, environ 1/4 de pouce
Couvez-les de papier ciré et frappez doucement la viande jusqu'à ce qu'elle soit mince et ait doublé de taille
Assaisonnez la viande avec un peu de sel et de poivre
Saupoudrez légèrement chaque côté de farine
Mélangez les herbes, les Chapelures et le fromage parmesan
Trempez les côtes de porc dans l'œuf battu et égouttez-les
Appuyez fermement les côtes de porc sur les Chapelures dans une grande assiette, sur les deux côtés
Laissez reposer 5 minutes
Chauffez l'huile et le beurre dans une poêle lourde à feu moyen-élevé, 375 degrés
Faites sauter les deux côtés des côtes de porc jusqu'à ce qu'ils soient dorés foncé, pendant environ 5 minutes, sans les chevaucher dans la poêle, puis retirez-les et placez-les sur une assiette pouvant aller au four
Mettez une tranche de tomate et de fromage mozzarella sur chaque côte de porc
Placez l'assiette au four préchauffé pendant 6 à 7 minutes, puis servez