Une préparation de côtes de porc enrobées d'un mélange d'épices douces, saisies à la poêle et nappées d'un beurre noisette à l'ail, persil et jus de citron.
La technique du beurre noisette consiste à chauffer le beurre jusqu'à ce que la caséine caramélise au fond de la casserole, dégageant un parfum caractéristique de noisette torréfiée.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre blanc, la sauge, le cumin, le thym, la moutarde en poudre, l'ail en poudre et l'oignon en poudre.
Sécher les côtes de porc avec du papier absorbant, puis saupoudrer la moitié du mélange d'épices sur l'ensemble de la viande en le faisant pénétrer légèrement.
Dans une assiette creuse, verser la farine et incorporer le restant du mélange d'épices.
Enrober chaque côte de porc dans la farine assaisonnée et tapoter doucement pour éliminer l'excédent.
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen.
Déposer les côtes de porc dans la poêle chaude et laisser cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée.
Retirer la viande de la poêle, l'égoutter brièvement sur du papier absorbant puis la disposer dans un plat de service et réserver au chaud.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à mousser et prenne une teinte légèrement dorée.
Ajouter les gousses d'ail hachées et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes tout en remuant régulièrement.
Hors du feu, incorporer le persil haché, le jus de citron et la sauce piquante pour stopper la coloration du beurre.
Napper immédiatement les côtes de porc avec la sauce au beurre noisette à l'ail avant de servir.