Des côtes de porcelet cuites dans un glaçage au cidre et au sucre brun
Le cidre est un ingrédient traditionnel dans la cuisine française, particulièrement dans les régions productrices de pommes
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Épongez les côtes de porcelet avec du papier absorbant
Assaisonnez chaque côté avec du poivre et du sel si désiré
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-haut, puis ajoutez les côtes de porcelet et faites-les dorer des deux côtés
Mélangez le cidre et le sucre brun, puis ajoutez-les à la poêle
Réduisez le feu à bas et faites cuire les côtes de porcelet, sans couvercle, en les retournant après une minute, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite mais pas tout à fait
Retirez les côtes de porcelet de la poêle avec une fourchette
Ajoutez le vinaigre et la moutarde à la poêle et portez à ébullition, en raclant les fonds de la poêle avec une spatule
Continuez à cuire jusqu'à ce que le mélange de glaçage soit réduit d'environ 1/3
Il faudra environ 5 à 10 minutes
Le mélange de cidre bouillonnera lorsqu'il atteindra le stade de sirop/glaçage
Éteignez le feu
Remettez les côtes de porcelet dans la poêle avec les jus qui se sont formés sur le fond de l'assiette
Retournez les côtes pour les enrober des deux côtés avec le glaçage au cidre, couvrez la poêle et laissez reposer pendant une ou deux minutes pour laisser les saveurs se mélanger
Vérifiez la partie la plus épaisse des côtes de porcelet pour le degré de cuisson désiré et servez