Cette recette met en valeur la chair délicate du crabe tourteau grâce à une cuisson au four et un assaisonnement aux agrumes et herbes fraîches.
Le crabe tourteau est particulièrement apprécié pour sa chair abondante et savoureuse, notamment dans les régions côtières françaises.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 240°C
Faire fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle allant au four, sur feu moyen
Ajouter l'ail et l'échalote émincés, ainsi que les flocons de piment
Déposer les morceaux de crabe dans la poêle et les retourner pour les enrober de beurre
Saler et poivrer généreusement
Parsemer de thym et de persil hachés
Enfourner pour 15 minutes en retournant à mi-cuisson
Retirer le crabe et le réserver sur un plat de service
Verser le jus d'orange et de citron dans la poêle chaude
Laisser réduire le jus de moitié environ sur feu vif
Napper le crabe de la sauce réduite
Saupoudrer du reste d'herbes fraîches avant de servir